商城老鸭汤：乡村美味端上城市餐桌

河南日报客户端记者 卢松 通讯员 洪兰(hónglán) 5月26日清晨五点，商城县河凤桥镇养殖户李顺江打开鸭棚，一群羽毛油亮的绿头鸭(lǜtóuyā)扑棱着(zhe)涌出来，在池塘里划出细碎的波纹。这些吃五谷杂粮长大的鸭子，即将成为商城老鸭汤罐装(guànzhuāng)食品的核心食材，走向全国(quánguó)消费者的餐桌。 在商城，老鸭汤可谓是(shì)一道老少皆宜的传统(chuántǒng)名吃，素有“两千年(nián)建县，三千年鸭汤”的说法。这道美食精选当地散养180天以上的老鸭，搭配青萝卜、海带(hǎidài)等食材，经3小时以上慢炖而成(érchéng)。出锅时鸭肉酥烂，汤清味鲜，兼具清火解毒、养胃补肾等功效。2016年5月，被中国(zhōngguó)烹饪协会正式认定为“中国名菜”，成为商城的饮食文化名片。 然而(ránér)，老鸭因(yīn)鲜食运输限制，商城老鸭汤只是当地人餐桌上的一道家常美味，其销售半径局限在县内，资源优势难以转化为品牌优势。 为让这道传统美味突破地域限制，2024年7月，商城引进河南省豫圆食品有限公司（以下简称“豫圆食品”）年产1000吨鸭(yā)制品生产项目。该项目总投资3000万元(wànyuán)，租赁(zūlìn)标准化厂房5260平方米，打造了现代化生产线。一期新建马口铁(mǎkǒutiě)罐装食品及小金碗罐装食品生产线一条，主要加工生产老(lǎo)鸭汤等商城知名炖菜。 在商城(shāngchéng)县先进制造业开发区豫圆食品(shípǐn)的(de)高标准无菌生产车间内，工人们正在处理鸭肉。“我们一罐地道的商城老鸭汤，要经过清洗、切块、焯水等工序。”豫圆食品负责人夏源表示，尤其在关键的杀菌炖煮环节，通过智能温控系统，既保留了食材的原汁原味，又能保证老鸭汤的常温保存，从而(cóngér)实现了规模化生产。 同时，该公司在产品研发上，与商城县炖菜协会合作，注重食材选择、口味调整等细节，精选180天以上的绿头老鸭(lǎoyā)为(wèi)原食材。此外，还采用“公司+合作社（基地）+农户”模式，与本地农户和合作社签订订单养殖协议，确保(quèbǎo)老鸭的供应质量(zhìliàng)和稳定性。 “去年靠卖鸭子赚了50多万元，豫圆食品的收购价每斤比市场价高2块钱，还(hái)不用愁销路。”农户李顺江(lǐshùnjiāng)说，“养了一辈子的土鸭子，能变成‘金凤凰(jīnfènghuáng)’飞进大城市。” “家人们看一下，这罐老鸭汤里有整整半只鸭子！加热即食，上(shàng)班族也能喝上妈妈炖的汤……”在商城县原耕电子商务公司直播间里，主播婷婷举着(jǔzhe)产品对着镜头热情吆喝。屏幕另一端，武汉白领李女士点击(diǎnjī)下了单。“去年在商城旅游(lǚyóu)时喝过，现在(xiànzài)终于能随时买到了。”李女士评论说。 为扩大(kuòdà)商城老鸭汤(yātāng)的市场影响力，豫圆食品构建了“线上+线下”全渠道销售体系。线上依托商城县原耕电子商务公司，在天猫、微信小程序、抖音、小红书、淘宝等(děng)11个主流电商平台开设30余家店铺，通过直播带货、短视频推广等新媒体营销方式，精准触达年轻消费群体。线下与(yǔ)实体商店、餐饮连锁店建立合作(hézuò)，进驻大型商超(shāngchāo)和连锁便利店，积极拓展餐饮供应链渠道，为酒店(jiǔdiàn)等提供便捷的食材解决方案。 “预计(yùjì)量产后，可年产马口铁罐装食品老鸭汤等400万罐、小金碗(jīnwǎn)400万碗，实现年产值(niánchǎnzhí)2.6亿元，带动就业150余人。”夏源说。 从田间地头的(de)散养绿头鸭，到标准化生产线上(shàng)的罐装食品，商城老鸭汤的蜕变之路(lù)，既是传统美食的现代化转型，也是实现“一道菜带动一个产业、富裕一方百姓”的生动实践。